Kabab Barg - Zartes persisches Filet-Kebab mit Safran

Safran vorbereiten

Zerstoße die Safranfäden im Mörser fein und löse sie in 2-3 Esslöffeln heißem Wasser auf. Lasse die Mischung ziehen, bis sie eine tiefrote Farbe annimmt.

Zwiebelsaft gewinnen

Reibe die Zwiebeln sehr fein und drücke das Püree durch ein Sieb, um den reinen Zwiebelsaft aufzufangen. Das Fruchtfleisch wird für dieses Rezept nicht benötigt.

• 💡 Der Zwiebelsaft enthält Enzyme, die das Fleisch besonders zart machen.

Marinade anrühren

Vermische den Zwiebelsaft mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, der Hälfte des Safranwassers, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer großen Schüssel.

Fleisch schneiden

Schneide das Rinderfilet oder den Lammrücken in etwa 10-12 cm lange, 4-5 cm breite und 1 cm dicke Streifen.

Fleisch klopfen

Klopfe die Fleischstücke mit der flachen Seite eines Fleischklopfers vorsichtig noch etwas dünner und breiter, damit sie gleichmäßig garen.

Marinieren

Lege das Fleisch in die Marinade und achte darauf, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, ziehen.

Aufspießen

Stecke die marinierten Fleischstreifen flach auf breite Metallspieße. Achte darauf, dass das Fleisch nicht verdreht ist.

Grillen

Grille die Spieße über heißer Holzkohle. Wende sie häufig, damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht verbrennt. Die Garzeit ist kurz, da das Fleisch dünn ist.

• 💡 Bestreiche das Fleisch während des Grillens mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und dem restlichen Safranwasser für extra Glanz und Aroma.

Gemüse grillen

Grille die ganzen Tomaten ebenfalls auf Spießen, bis die Haut leicht aufplatzt und schwarz wird.

Anrichten

Serviere das Kabab Barg heiß mit den Grilltomaten, frischem Lavash-Brot oder Chelo (persischem Reis) und bestreue es großzügig mit Sumach.