Klassischer Kebab nach Persischer Art (Kabāb-e Barg)

Zutaten vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Reibe die Zwiebeln sehr fein oder püriere sie, um den Saft zu gewinnen, und presse den Knoblauch dazu.

• 💡 Für das zarteste Ergebnis verwende nur den Zwiebelsaft und siebe die festen Bestandteile ab.

Marinade anrühren

Vermenge in einer großen Schüssel das Olivenöl, den Zwiebelsaft, den gepressten Knoblauch, das aufgelöste Safranwasser, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Emulsion.

Fleisch zuschneiden

Schneide das Fleisch gegen die Faser in etwa 1 cm dicke und 4-5 cm breite Streifen. Klopfe die Stücke bei Bedarf mit einem Plattiereisen vorsichtig noch etwas flacher, damit sie gleichmäßig garen.

Marinieren

Lege die Fleischstücke in die Marinade und massiere diese gut ein. Decke die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie ab und lasse das Fleisch idealerweise über Nacht (mindestens aber 6-8 Stunden) im Kühlschrank ziehen.

Aufspießen

Stecke die marinierten Fleischstreifen flach und dicht aneinander auf breite Metallspieße. Achte darauf, dass das Fleisch gleichmäßig verteilt ist.

Grillen

Grille die Spieße über heißer Holzkohle für etwa 5 bis 10 Minuten. Wende sie regelmäßig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen, aber innen saftig bleiben.

• 💡 Bestreiche das Fleisch während des Grillens gelegentlich mit etwas Butter oder restlicher Marinade für extra Glanz.

Anrichten

Serviere den Kebab heiß, traditionell bestreut mit etwas Sumach, dazu gegrillte Tomaten, Basmati-Reis (Chelow) oder frischem Fladenbrot.