Marokkanische Rfissa (Huhn auf Linsen-Msemmen-Bett)

Einweichen

Weiche die Bockshornkleesamen und die Linsen getrennt voneinander für mindestens eine Stunde in kaltem Wasser ein. Dies mildert die Bitterkeit des Bockshornklees und verkürzt die Garzeit der Linsen.

Marinieren

Vermenge in einer großen Schüssel das Olivenöl, die zerdrückten Knoblauchzehen, Ras el-Hanout, Ingwer, Kurkuma, Pfeffer, Salz und den zerriebenen Safran. Reibe die Hühnerteile gründlich mit dieser Marinade ein und lasse sie idealerweise 30 Minuten ziehen.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf. Gib die Zwiebelstreifen hinzu und dünste sie glasig. Füge dann die marinierten Hühnerteile und den Smen (oder Ghee) hinzu und brate alles kurz an.

Schmoren

Gieße genügend Wasser auf, um das Huhn fast vollständig zu bedecken. Gib den Kräuterbund hinzu, decke den Topf ab und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

Linsen & Bockshornklee hinzufügen

Füge nun die abgetropften Linsen und Bockshornkleesamen hinzu. Lasse alles weitere 40-50 Minuten sanft köcheln, bis das Huhn zart ist und fast vom Knochen fällt und die Sauce sämig eingekocht ist.

• 💡 Falls nötig, füge etwas mehr Wasser hinzu, da die Linsen Flüssigkeit aufnehmen. Die Sauce sollte reichlich vorhanden sein, um das Brot später gut zu tränken.

Msemmen vorbereiten

Zerreisse die Msemmen-Pfannkuchen in mundgerechte Stücke. Dämpfe sie kurz über dem kochenden Topf (in einem Sieb oder Couscous-Aufsatz), damit sie warm und weich werden.

Servieren

Verteile die warmen Teigstücke auf einer großen Servierplatte. Tränke sie großzügig mit der heißen Sauce. Platziere das Huhn mittig darauf und verteile die Linsen-Zwiebel-Mischung darüber.