Japchae - Koreanische Glasnudeln mit buntem Gemüse & Rindfleisch

Fleisch marinieren

Vermenge die Rindfleischstreifen in einer kleinen Schale mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, etwas gehacktem Knoblauch und einem Spritzer Sesamöl. Stelle es zur Seite, damit es durchziehen kann.

Pilze vorbereiten

Drücke die eingeweichten Shiitake-Pilze gut aus, entferne die harten Stiele und schneide die Kappen in feine Streifen. Würze sie leicht mit einer Prise Salz.

Spinat blanchieren

Blanchiere den gewaschenen Spinat für 30-45 Sekunden in kochendem Wasser. Schrecke ihn sofort in Eiswasser ab, drücke ihn kräftig aus und schneide ihn grob durch. Würze ihn mit etwas Salz und Sesamöl.

• 💡 Das Abschrecken im Eiswasser erhält die leuchtend grüne Farbe des Spinats.

Zutaten separat anbraten

Erhitze etwas Pflanzenöl in der Pfanne. Brate nacheinander Zwiebeln, Karotten und Pilze separat an, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gib zum Schluss das marinierte Fleisch in die Pfanne und brate es scharf an, bis es durch ist. Stelle alle Komponenten beiseite.

Nudeln kochen

Koche die Dangmyeon-Nudeln nach Packungsanweisung (ca. 6-7 Minuten) in reichlich Wasser, bis sie weich und transparent sind. Gieße sie ab, spüle sie kurz kalt ab und schneide sie mit einer Küchenschere 2-3 Mal durch, damit sie essfreundlicher werden.

Vermengen und Würzen

Gib die Nudeln, das vorbereitete Gemüse, die Pilze und das Fleisch in eine große Schüssel. Füge die restliche Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Sesamsamen und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gründlich – am besten mit den Händen (Handschuhe empfohlen).

• 💡 Traditionell wird Japchae mit der Hand gemischt, um die empfindlichen Glasnudeln nicht zu zerreißen und die Sauce gleichmäßig zu verteilen.

Anrichten

Richte das Japchae auf einer großen Platte an. Garniere es optional mit feinen Streifen von gebratenem Ei (Jidan) und Chilifäden.