Nakji-Bokkeum – Feurig scharfer koreanischer Oktopus

Oktopus vorbereiten

Wasche den Oktopus gründlich. Massiere ihn kräftig mit etwas Salz oder Mehl, um Schleim zu entfernen, und spüle ihn danach kalt ab. Schneide ihn in ca. 4-5 cm lange, mundgerechte Stücke.

Gemüse schneiden

Schneide die Zwiebel in Spalten, die Karotte in feine Scheiben und den Kohl in grobe Stücke. Die Frühlingszwiebeln diagonal in 3 cm lange Stücke schneiden.

Marinade anrühren

Vermenge in einer großen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Reisessig, gehackten Knoblauch und Sesamöl zu einer glatten Paste.

Vermengen

Gib den Oktopus und das vorbereitete Gemüse zur Marinade. Mische alles gründlich durch, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

• 💡 Benutze hierfür am besten Handschuhe, um Verfärbungen und brennende Hände durch das Chili zu vermeiden.

Ziehen lassen

Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung im Kühlschrank marinieren. Mindestens 30 Minuten sind Pflicht, für den vollen Geschmack empfehlen sich jedoch 3 Stunden bis über Nacht.

Scharf anbraten

Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne auf hoher Stufe. Gib die marinierte Oktopus-Gemüse-Mischung hinein.

Rühren

Brate alles unter ständigem Rühren für ca. 5-8 Minuten an. Achte darauf, den Oktopus nicht zu lange zu garen, damit er zart bleibt und nicht zäh wird.

Anrichten

Serviere das Gericht heiß, bestreut mit geröstetem Sesam. Klassisch passt dazu gedämpfter weißer Reis und eventuell blanchierte Sojasprossen, um die Schärfe etwas zu mildern.