Ein explosiver Klassiker der koreanischen Küche: Zart gebratener Oktopus in einer feurig-scharfen Gochujang-Marinade, serviert mit knackigem Gemüse. Perfekt für alle, die es richtig scharf mögen!
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Nakji-Bokkeum entstand erst in den 1960ern im Seouler Viertel Mugyo-dong und erlangte schnell Kultstatus. Das Gericht ist berüchtigt für seine extreme Schärfe, die oft mit milden Beilagen wie Muschelsuppe oder Reis neutralisiert wird.
Oktopus vorbereiten
Wasche den Oktopus gründlich. Massiere ihn kräftig mit etwas Salz oder Mehl, um Schleim zu entfernen, und spüle ihn danach kalt ab. Schneide ihn in ca. 4-5 cm lange, mundgerechte Stücke.
Gemüse schneiden
Schneide die Zwiebel in Spalten, die Karotte in feine Scheiben und den Kohl in grobe Stücke. Die Frühlingszwiebeln diagonal in 3 cm lange Stücke schneiden.
Marinade anrühren
Vermenge in einer großen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Reisessig, gehackten Knoblauch und Sesamöl zu einer glatten Paste.
Vermengen
Gib den Oktopus und das vorbereitete Gemüse zur Marinade. Mische alles gründlich durch, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Ziehen lassen
Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung im Kühlschrank marinieren. Mindestens 30 Minuten sind Pflicht, für den vollen Geschmack empfehlen sich jedoch 3 Stunden bis über Nacht.
Scharf anbraten
Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne auf hoher Stufe. Gib die marinierte Oktopus-Gemüse-Mischung hinein.
Rühren
Brate alles unter ständigem Rühren für ca. 5-8 Minuten an. Achte darauf, den Oktopus nicht zu lange zu garen, damit er zart bleibt und nicht zäh wird.
Anrichten
Serviere das Gericht heiß, bestreut mit geröstetem Sesam. Klassisch passt dazu gedämpfter weißer Reis und eventuell blanchierte Sojasprossen, um die Schärfe etwas zu mildern.
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Wikipedia-Bild - Nakji-bokkeum.jpg - Foto: 박家상민 - CC BY 4.0
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