Ifumi - Knusprige indonesische Nudeln mit herzhafter Cap Cay Sauce

Zutaten vorbereiten

Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Streifen und die Garnelen bei Bedarf putzen. Schäle und hacke den Knoblauch fein, schneide die Zwiebel in Spalten. Putze das Gemüse: Karotten in dünne Scheiben, Blumenkohl in kleine Röschen und Pak Choi in grobe Stücke schneiden. Weiche die Pilze ein und schneide sie klein.

• 💡 Lege alle Zutaten griffbereit neben den Herd, da das Kochen im Wok sehr schnell geht.

Nudeln vorkochen

Falls du getrocknete Nudeln verwendest, koche diese kurz in kochendem Wasser bis sie gerade weich sind, gieße sie ab und lasse sie gut abtropfen und ausdampfen.

• 💡 Die Nudeln müssen vor dem Frittieren möglichst trocken sein, damit es nicht spritzt und sie schön knusprig werden.

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne. Forme die Nudeln zu einem lockeren Nest und gleite sie vorsichtig ins heiße Öl. Frittiere sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig.

• 💡 Achte darauf, dass das Öl heiß genug ist (ca. 170°C), damit sich die Nudeln nicht mit Fett vollsaugen.

Abtropfen

Hebe das knusprige Nudelnest mit einer Schaumkelle heraus und lasse es auf Küchenpapier gut abtropfen. Stelle es beiseite.

Anbraten

Gieße das Frittieröl bis auf ca. 2 Esslöffel ab. Erhitze den Wok erneut und brate Knoblauch und Zwiebeln kurz an, bis sie duften. Gib das Hähnchenfleisch und die Garnelen hinzu und brate alles scharf an, bis das Fleisch fast gar ist.

Gemüse dünsten

Füge Karotten, Blumenkohl und Pilze hinzu. Rühre kurz um und lösche dann mit der Hühnerbrühe ab. Lasse alles aufkochen und für 2-3 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist. Gib zum Schluss den Pak Choi hinzu.

Würzen und Binden

Würze die Sauce mit Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer und Zucker. Rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt und gib sie unter Rühren in die kochende Sauce, bis diese sämig andickt. Optional kannst du nun ein verquirltes Ei langsam einlaufen lassen, um schöne Eierfäden zu erzeugen.

Anrichten

Lege das knusprige Nudelnest auf einen tiefen Teller. Gieße die heiße Gemüse-Fleisch-Sauce direkt darüber. Serviere sofort, solange die Nudeln noch knusprig sind und leise knistern.