Japanischer Käsekuchen - Der ultimative Cotton Cheesecake

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden und die Seiten deiner Springform mit Backpapier aus. Wenn du eine Springform nutzt, wickle sie von außen fest mit Alufolie ein, damit kein Wasser eindringen kann.

• 💡 Lasse das Backpapier am Rand etwa 2cm überstehen, da der Kuchen aufgeht.

Basis schmelzen

Gib Frischkäse, Butter und Milch in einen Topf. Erwärme alles unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse kurz abkühlen.

Eigelb und Mehl einarbeiten

Rühre die Eigelbe nacheinander unter die lauwarme Käsemasse. Füge Zitronensaft und -abrieb hinzu. Siebe nun das Mehl und die Speisestärke direkt in die Schüssel und hebe alles vorsichtig unter, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß in einer absolut fettfreien Schüssel auf mittlerer Stufe an. Sobald es schaumig wird, riesele den Zucker langsam ein. Schlage weiter, bis weiche Spitzen entstehen (Soft Peaks).

• 💡 Schlage den Eischnee nicht zu fest! Er soll glänzen und sich biegen, nicht steif und trocken sein, sonst reißt der Kuchen.

Masse falten

Hebe zunächst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse, um den Teig aufzulockern. Falte dann den restlichen Eischnee in zwei Portionen sehr behutsam mit einem Teigschaber unter. Arbeite zügig, aber sanft, um die Luftbläschen zu erhalten.

Wasserbad vorbereiten

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und klopfe diese ein paar Mal leicht auf die Arbeitsplatte, um große Luftblasen zu entfernen. Stelle die Form in ein tiefes Blech oder eine größere Auflaufform und fülle diese ca. 2-3 cm hoch mit heißem Wasser.

Backvorgang

Backe den Kuchen für 25 Minuten bei 160°C, reduziere dann die Hitze auf 140°C und backe ihn weitere 55 Minuten. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen im Ofen langsam abkühlen, damit er nicht zusammenfällt.