Inipit - Philippinisches Biskuit-Sandwich mit cremiger Füllung

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege dein Backblech oder deine Formen mit Backpapier aus.

Eigelbmasse aufschlagen

Trenne die Eier sorgfältig. Schlage die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanilleextrakt hell-cremig auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Rühre anschließend die Milch und das geschmolzene Schmalz (oder die Butter) unter.

Trockene Zutaten sieben

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver direkt auf die Eigelbmasse und hebe es vorsichtig unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif. Lasse dabei den restlichen Zucker einrieseln, bis der Schnee glänzt und feste Spitzen zieht. Hebe den Eischnee in zwei bis drei Portionen behutsam unter den Teig, um die Luftigkeit zu bewahren.

• 💡 Nicht zu lange rühren, sonst verliert der Biskuit seine Fluffigkeit!

Backen

Streiche den Teig gleichmäßig ca. 1 cm dick auf das vorbereitete Blech. Backe ihn für 10-12 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist und auf leichten Druck zurückfedert. Lasse die Teigplatte anschließend vollständig auskühlen.

Puddingbasis kochen

Verrühre in einem kleinen Topf die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke und etwas kalter Milch glatt. Gib die restliche Milch hinzu und erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie aufkocht und zu einem dicken Pudding andickt. Nimm den Topf vom Herd.

Abkühlen lassen

Fülle den Pudding in eine Schale um und decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Creme aufschlagen

Schlage die zimmerwarme Butter weiß-cremig auf. Gib den abgekühlten Pudding löffelweise dazu und schlage weiter, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.

• 💡 Achte darauf, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.

Schichten & Pressen

Halbiere die ausgekühlte Teigplatte, sodass du zwei gleich große Rechtecke erhältst. Bestreiche eine Hälfte großzügig mit der Creme und lege die zweite Teigplatte darauf. Drücke sie sanft an (daher der Name 'Inipit' – gepresst).

Servieren

Schneide den gefüllten Kuchen in rechteckige Stücke oder Riegel und bestäube sie nach Belieben mit etwas Puderzucker.