Klassische Deutsche Nussschnecken

Hefe ansetzen

Löse die Hefe und einen Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei und die Prise Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und knete alles (mit der Hand oder einer Küchenmaschine) für ca. 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung anrühren

Vermische während der Ruhezeit die gemahlenen Haselnüsse mit Zucker, Zimt und der Milch (oder Sahne) zu einer streichfähigen Paste. Hebe die Rosinen unter, falls gewünscht.

Ausrollen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x30 cm) aus.

Bestreichen und Rollen

Verteile die Nussfüllung gleichmäßig auf dem Teigrechteck. Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf, sodass eine lange Rolle entsteht.

Schneiden

Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 2-3 cm breite Scheiben. Lege diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Zweite Ruhezeit

Lasse die Schnecken auf dem Blech abgedeckt weitere 20 Minuten gehen.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Backe die Schnecken für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene, bis sie goldbraun sind.

Glasieren

Rühre aus Puderzucker und Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss an. Bestreiche die noch warmen Schnecken damit, damit der Guss leicht in das Gebäck einzieht.