Ein beliebter Snack aus irischen Feinkostläden: Quadratische Blätterteig-Teilchen gefüllt mit einer cremigen Käsesauce und herzhaften Schinkenstücken. Perfekt als warmes Fingerfood oder für das Picknick.
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Jambons sind ein fester Bestandteil der modernen irischen Esskultur und in fast jedem 'Deli'-Counter oder an Tankstellen in Irland zu finden. Der Name leitet sich vom französischen Wort für Schinken ab, das Gebäck selbst ist jedoch eine eigenständige irische Entwicklung, die französischen Blätterteig mit herzhaftem Comfort Food verbindet.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Füllung die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen lassen (Mehlschwitze).
Die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und eindicken lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Cheddar und den Senf einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit einer Prise Pfeffer abschmecken.
Die gewürfelten Schinkenstücke unter die Käsesauce heben und die Masse etwas abkühlen lassen, damit sie fester wird.
Den Blätterteig ausrollen und in 6 gleich große Quadrate schneiden.
Jeweils einen Klecks der Schinken-Käse-Masse in die Mitte jedes Quadrats geben.
Die Ecken der Teigquadrate leicht zur Mitte hin falten oder die Ränder etwas hochziehen, um ein kleines Körbchen zu formen. Die Füllung sollte sichtbar bleiben.
Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen ist.
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Jambon (pastry) – Foto: Legoless (CC BY-SA 4.0)
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