Der französische Bistro-Klassiker schlechthin: Knuspriges Toastbrot, gefüllt mit saftigem Kochschinken und würzigem Gruyère, überbacken mit einer cremigen Béchamel. Perfekt als warmes Mittagessen oder deftiger Snack.
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Der Croque Monsieur tauchte erstmals um 1910 auf den Speisekarten Pariser Cafés auf und gilt als Inbegriff des französischen Bistro-Snacks. Der Name setzt sich aus den Wörtern 'croquer' (knacken, beißen) und 'Monsieur' (Herr) zusammen. Literarische Unsterblichkeit erlangte das Sandwich durch Marcel Proust, der es in seinem Meisterwerk 'Auf der Suche nach der verlorenen Zeit' erwähnte.
Vorbereitung: Den Gruyère fein reiben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen.
Für die Béchamelsauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen einrühren, kurz anschwitzen lassen, aber nicht bräunen.
Die Milch langsam unter ständigem Rühren dazu gießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig andickt.
Den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwa ein Drittel des geriebenen Käses in die heiße Sauce rühren, bis er geschmolzen ist.
Die Toastbrotscheiben leicht toasten (optional). Vier Scheiben dünn mit dem Senf bestreichen.
Jeweils eine Scheibe Kochschinken auf die mit Senf bestrichenen Brote legen. Etwas von der Béchamelsauce darauf verstreichen und mit einer weiteren Scheibe Brot bedecken.
Die restliche Béchamelsauce großzügig auf den Deckeln der Sandwiches verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Die Croque Monsieurs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist und blubbert. Heiß servieren.
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Croque provencal – Foto: Boštjan Cigan (http://zerocool.area52.us) (CC BY-SA 3.0)
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Croque Madame, Paris July 6, 2011 – Foto: Nicki Dugan (CC BY-SA 2.0)
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Croque monsieur – Foto: Michael Brewer (CC BY-SA 2.5)
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Der ultimative französische Bistro-Klassiker: Knusprig überbackenes Toastbrot mit saftigem Kochschinken, würzigem Gruyère und einer cremigen Béchamelsauce. Perfekt als herzhafter Snack oder leichtes Mittagessen.
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