Poulet au fromage (Französisches Hähnchen in Käsesauce)

Hähnchen vorbereiten

Würze die Hähnchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer. Wende sie anschließend im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

Gemüse schneiden

Falls verwendet, schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.

Anbraten

Erhitze die Butter oder das Öl in einer großen Schmorpfanne. Brate die Hähnchenteile darin rundherum goldbraun an. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie kurz mit, bis sie glasig sind.

Ablöschen

Lösche das Fleisch mit dem Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen.

Garen

Decke die Pfanne ab (oder schiebe sie in den Ofen) und lasse das Hähnchen bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten schmoren, bis es durchgegart und zart ist.

Liaison anrühren

Verrühre in einer separaten Schüssel die Crème fraîche mit den Eigelben, dem geriebenen Käse und einer Prise Muskatnuss zu einer glatten Masse.

Sauce binden

Nimm die Pfanne vom Herd (wichtig, damit das Eigelb nicht gerinnt). Rühre die Käse-Sahne-Mischung vorsichtig unter den Bratensaft und die Hähnchenteile.

Servieren

Lasse das Gericht kurz ziehen, bis die Sauce sämig wird. Bestreue es vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie.