Traditionelle Taubenpastete (Pigeon Pie)

Fleisch anbraten

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Brate die Tauben- und Rindfleischwürfel darin scharf an, bis sie rundherum gebräunt sind. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Gemüse dünsten

Gib die Zwiebeln, Champignons und den Knoblauch in denselben Bratensatz und dünste sie glasig an, bis die Pilze Farbe angenommen haben.

Saucenansatz

Bestäube das Gemüse mit dem Mehl und röste es kurz an (Mehlschwitze). Lösche alles mit dem Rinderfond ab und rühre kräftig, um Klümpchen zu vermeiden. Lass die Sauce kurz aufkochen, bis sie leicht bindet.

Fleisch schmoren

Gib das angebratene Fleisch zurück in die Sauce. Würze kräftig mit Muskatnuss, einer Prise Nelken, Thymian, Salz und Pfeffer.

Reduzieren

Lass die Mischung bei niedriger Hitze ca. 30–40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Lass die Füllung anschließend vollständig abkühlen (wichtig, damit der Teig nicht durchweicht).

Form befüllen

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fülle die abgekühlte Fleischmasse in die Pie-Form. Lege die geviertelten hartgekochten Eier (falls verwendet) gleichmäßig verteilt darauf.

Teigdeckel auflegen

Rolle den Blätterteig etwas größer als die Form aus. Lege ihn über die Füllung und drücke die Ränder fest an den Rand der Form. Schneide in die Mitte ein kleines Loch (Kamin), damit Dampf entweichen kann.

Backen

Bestreiche den Teig mit verquirltem Eigelb. Backe die Pastete für ca. 25–30 Minuten im Ofen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig aufgegangen ist.