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Traditionelle Taubenpastete (Pigeon Pie)

Name: Traditionelle Taubenpastete (Pigeon Pie)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 4 Taubenbrüste; 300 g Rindersteak; 1 Stück Blätterteig; 200 ml Fleischbrühe; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Ei; 150 g Champignon; 2 EL Butter; 1 EL Mehl; 1 TL Thymian; 0.5 TL Muskatnuss; 1 Prise Nelkenpulver; Salz; Pfeffer; 1 Stück Eigelb

Eine historische, herzhafte Wildpastete, die bereits im 17. Jahrhundert in England und Frankreich als Delikatesse galt. Zartes Taubenfleisch wird mit Rindfleisch kombiniert, um Saftigkeit zu garantieren, und mit einer Mischung aus Muskatnuss, Nelken und Pfeffer klassisch gewürzt, bevor es unter einer goldbraunen Blätterteighaube gebacken wird.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Taubenbrüste
Squab; grob gewürfelt

4
Rindersteak
z.B. Rumpsteak; in 2 cm Würfel geschnitten

300 g
Blätterteig
aus dem Kühlregal

1 Stück
Fleischbrühe
kräftig

200 ml
🥄

Zwiebel
fein gehackt

1 Stück
Knoblauch
zerdrückt

2 Zehe
Ei
optional, traditionell; hartgekocht

2 Stück
Champignon
geviertelt

150 g
Butter

2 EL
Mehl
zum Bestäuben

1 EL
🥄

Thymian
frisch

1 TL
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

0.5 TL
🥄

Nelkenpulver

1 Prise
Salz
Pfeffer
schwarz, aus der Mühle
Eigelb
zum Bestreichen

1 Stück

Nährstoffdaten 15/16 Zutaten (94%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

403 kcal

27,9 Eiweiß

26,1 Fett

13,2 KH

⚠️ Basierend auf 94% verknüpften Zutaten

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Die Taubenpastete (Pigeon Pie) blickt auf eine lange Tradition zurück und wurde bereits im Jahr 1670 in der französischen Küche dokumentiert. In England war sie im 17. Jahrhundert ein beliebtes Festessen, das sogar von Samuel Pepys in seinen berühmten Tagebüchern erwähnt wurde. Während sie früher oft als Vorratshaltung 'kalt' in Butter versiegelt wurde, genießt man sie heute meist warm als herzhaften Hauptgang.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Füllung

1

Fleisch anbraten

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Brate die Tauben- und Rindfleischwürfel darin scharf an, bis sie rundherum gebräunt sind. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
2

Gemüse dünsten

Gib die Zwiebeln, Champignons und den Knoblauch in denselben Bratensatz und dünste sie glasig an, bis die Pilze Farbe angenommen haben.
3

Saucenansatz

Bestäube das Gemüse mit dem Mehl und röste es kurz an (Mehlschwitze). Lösche alles mit dem Rinderfond ab und rühre kräftig, um Klümpchen zu vermeiden. Lass die Sauce kurz aufkochen, bis sie leicht bindet.

Garen & Abschmecken

4

Fleisch schmoren

Gib das angebratene Fleisch zurück in die Sauce. Würze kräftig mit Muskatnuss, einer Prise Nelken, Thymian, Salz und Pfeffer.
5

Reduzieren

Lass die Mischung bei niedriger Hitze ca. 30–40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eine sämige Konsistenz hat. Lass die Füllung anschließend vollständig abkühlen (wichtig, damit der Teig nicht durchweicht).

Fertigstellung & Backen

6

Form befüllen

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fülle die abgekühlte Fleischmasse in die Pie-Form. Lege die geviertelten hartgekochten Eier (falls verwendet) gleichmäßig verteilt darauf.
7

Teigdeckel auflegen

Rolle den Blätterteig etwas größer als die Form aus. Lege ihn über die Füllung und drücke die Ränder fest an den Rand der Form. Schneide in die Mitte ein kleines Loch (Kamin), damit Dampf entweichen kann.
8

Backen

Bestreiche den Teig mit verquirltem Eigelb. Backe die Pastete für ca. 25–30 Minuten im Ofen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig aufgegangen ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pigeon_pie_with_beetroot.jpg - Foto: Jessica Spengler - CC BY 2.0

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