Aush Jushpare – Persische Teigtaschen-Suppe

Teig kneten

Vermenge das Mehl mit einem Teelöffel Salz in einer Schüssel. Gieße das Wasser schrittweise hinzu und knete die Masse für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

Teigruhe

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Aromen anrösten

Würfle eine Zwiebel fein. Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel goldgelb an.

Hülsenfrüchte würzen

Gib die vorgekochten Linsen und Erbsen zusammen mit Kurkuma, Pfeffer und dem restlichen Salz in die Pfanne. Zerdrücke die Mischung leicht mit einem Pfannenwender und brate sie für 5 Minuten. Lasse die Masse vollständig abkühlen.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus (ca. 1-2 mm).

Zuschneiden und Füllen

Schneide den Teig in 4 cm große Quadrate. Platziere jeweils einen kleinen Klecks der Füllung in die Mitte.

Falten

Klappe die Quadrate zu Dreiecken zusammen und drücke die Ränder fest aufeinander, um sie zu versiegeln.

Suppe garen

Bringe die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Sieden. Gib die Teigtaschen vorsichtig hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten sanft köcheln.

Garnitur vorbereiten

Schneide die zweite Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in feine Scheiben. Brate beides in 3 EL Öl knusprig braun. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die getrocknete Minze für 30 Sekunden unter.

Anrichten

Verteile die Suppe auf Schalen. Rühre jeweils einen großzügigen Klecks Kashk ein und kröne das Gericht mit dem aromatischen Minz-Zwiebel-Öl.