Ein traditionelles, reichhaltiges iranisches Nudelsuppe-Gericht mit gefüllten Teigtaschen, das aus Khorasan stammt und bei Festen serviert wird. Die Teigtaschen sind mit Linsen, Erbsen und Zwiebeln gefüllt und in einer würzigen Brühe mit Joghurt und Kräutern serviert.
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Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Linsen nach Packungsanleitung vorkochen. Koriander und Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
Für den Teig: Mehl in eine Schüssel sieben, lauwarmes Wasser langsam dazugießen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Linsen und Erbsen hinzufügen, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. 5 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen. Koriander und Minze unterheben.
Teig in kleine Stücke teilen und jedes zu einem dünnen, runden Blatt ausrollen. In die Mitte je eine Portion Füllung geben, zu Dreiecken oder Vierecken falten und die Ränder gut andrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
In einem großen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Jushpare vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Währenddessen Joghurt mit etwas Salz und Knoblauch verrühren. In eine Schüssel geben und die gekochten Jushpare mit der Brühe darüber löffeln.
Mit etwas Kashk bestreuen und sofort servieren. Optional mit gebratenen Minzblättern und Knoblauchchips garnieren.
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Jiaozi 2 – Foto: Azchael (CC BY-SA 3.0)
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Aash Joush para – Foto: Maahmaah (CC BY-SA 3.0)
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Aash Joush Para – Foto: Maahmaah (CC BY-SA 3.0)
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Aash a traditional food in iran – Foto: Maahmaah (PUBLIC DOMAIN)
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