Ash Reshteh (Persische Kräuter-Nudelsuppe)

Zwiebeln und Gewürze anbraten

Erhitze 2 EL Öl im großen Topf und brate die Hälfte der Zwiebeln goldbraun an. Gib die Hälfte des Knoblauchs und den Kurkuma hinzu und dünste alles kurz mit an, bis es duftet.

Hülsenfrüchte garen

Füge die eingeweichten Kichererbsen und Kidneybohnen hinzu. Gieße die Brühe auf, bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Gib dann die Linsen hinzu und koche alles für weitere 15-20 Minuten, bis die Hülsenfrüchte fast weich sind.

Grünzeug hinzufügen

Rühre den Spinat sowie die gehackte Petersilie, den Koriander und den Dill unter. Lasse die Suppe für 15 Minuten sanft weiterköcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Nudeln kochen

Brich die Reshteh-Nudeln einmal in der Mitte durch und gib sie in den Topf. Koche die Suppe für weitere 10-15 Minuten, bis die Nudeln gar sind und die Suppe eine sämige Konsistenz erreicht hat.

• 💡 Die Nudeln enthalten Salz und Stärke, was die Suppe bindet. Sei daher vorsichtig beim zusätzlichen Salzen.

Toppings vorbereiten

Brate die restlichen Zwiebeln in einer kleinen Pfanne mit dem restlichen Öl knusprig braun an. Nimm sie heraus und brate im selben Öl den restlichen Knoblauch kurz an. Schalte die Hitze aus, gib die getrocknete Minze hinein und rühre kurz um (Minze verbrennt schnell).

Anrichten

Rühre zwei Esslöffel Kashk direkt in die Suppe. Fülle den Ash in Schalen, gib jeweils einen Klecks Kashk obenauf und garniere großzügig mit den Röstzwiebeln und dem Minzöl.