Persische Nudelsuppe Ash Reshteh

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln dünn schneiden, Knoblauch fein hacken, Spinat, Petersilie und Koriander waschen und grob hacken. Linsen waschen. Reshteh-Nudeln in der Mitte brechen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf 3 EL Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun dünsten (ca. 8–10 Min). Knoblauch zugeben und 1 Min. mitdünsten.

3. 3

   Linsen, Kichererbsen und Bohnen hinzufügen, mit 8 Tassen Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren. Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen.

4. 4

   Spinat, Petersilie und Koriander zugeben, umrühren und 10 Min. mitköcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

5. 5

   Reshteh-Nudeln zugeben, gut unterrühren und weitere 10–15 Min. köcheln, bis die Nudeln weich sind. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen, wenn die Suppe zu dick wird.

6. 6

   Zum Servieren: Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und optional weitere Zwiebel- oder Knoblauchstücke darin knusprig anbraten. Suppe mit geröstetem Knoblauch/Zwiebeln und 1–2 EL Kashk (nach Belieben) garnieren.

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Ash Reshteh – Foto: AilinParsa (CC BY-SA 3.0)

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