Eine herzhafte, würzige Suppe aus dem Iran mit dünnen Nudeln, Linsen, Kichererbsen und frischen Kräutern. Traditionell mit gerösteten Zwiebeln und Knoblauch sowie saurem Kashk verfeinert – perfekt für kalte Tage oder als wärmendes Soulfood.
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Vorbereitung: Zwiebeln dünn schneiden, Knoblauch fein hacken, Spinat, Petersilie und Koriander waschen und grob hacken. Linsen waschen. Reshteh-Nudeln in der Mitte brechen.
In einem großen Kochtopf 3 EL Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin unter Rühren goldbraun dünsten (ca. 8–10 Min). Knoblauch zugeben und 1 Min. mitdünsten.
Linsen, Kichererbsen und Bohnen hinzufügen, mit 8 Tassen Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren. Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen.
Spinat, Petersilie und Koriander zugeben, umrühren und 10 Min. mitköcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Reshteh-Nudeln zugeben, gut unterrühren und weitere 10–15 Min. köcheln, bis die Nudeln weich sind. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen, wenn die Suppe zu dick wird.
Zum Servieren: Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und optional weitere Zwiebel- oder Knoblauchstücke darin knusprig anbraten. Suppe mit geröstetem Knoblauch/Zwiebeln und 1–2 EL Kashk (nach Belieben) garnieren.
@kochcode-team
Ash Reshteh – Foto: AilinParsa (CC BY-SA 3.0)
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