Boraki (Armenische offene Teigtaschen)

Fleisch anbraten

Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne. Dünste die Zwiebeln darin glasig, füge das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es fast vollständig gegart ist.

Würzen

Schmecke die Fleischmischung mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie ab. Lasse die Füllung vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen.

Teig kneten

Vermische Mehl, Ei, Wasser und einen halben Teelöffel Salz in einer Schüssel. Knete die Masse zu einem glatten, festen Teig. Lasse ihn abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen.

Ausrollen und Schneiden

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus (ca. 2 mm). Schneide ihn in Quadrate von etwa 5–6 cm Seitenlänge.

Füllen und Formen

Setze einen Teelöffel der Fleischfüllung in die Mitte jedes Quadrats. Rolle den Teig zu einem kleinen Zylinder auf. Drücke die Seiten fest zusammen, aber lasse die Oberseite offen, sodass die Füllung sichtbar bleibt.

Dünsten

Stelle die Boraki aufrecht nebeneinander in einen Topf. Gieße die Rinderbrühe vorsichtig an, decke den Topf ab und lasse die Taschen bei schwacher Hitze ca. 10–12 Minuten garen, bis der Teig weich ist.

Goldbraun braten

Nimm die Boraki vorsichtig aus dem Topf und lasse sie kurz abtropfen. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne und brate die Teigtaschen rundherum goldbraun und knusprig an.

Servieren

Verrühre das Matzoon (oder den Joghurt) mit dem gepressten Knoblauch. Serviere die heißen Boraki sofort mit der kühlen Joghurtsauce.