Helgoländer Knieper (Taschenkrebs-Scheren)

Gemüse vorbereiten

Putze das Suppengrün und schneide es in grobe Stücke. Wasche die Krebsscheren gründlich unter fließendem Wasser ab, um Sand- oder Algenreste zu entfernen.

Sud ansetzen

Bringe das Wasser zusammen mit dem Salz, dem Suppengrün, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in einem großen Topf zum Kochen.

Garvorgang

Gib die Krebsscheren vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser. Reduziere die Hitze und lasse die Knieper für etwa 12 bis 15 Minuten sanft simmern.

• 💡 Die Scheren sind fertig, wenn sie eine kräftige rote Farbe angenommen haben und das Fleisch fest ist.

Abtropfen lassen

Hebe die Knieper mit einem Schaumlöffel aus dem Sud und lasse sie in einem Sieb kurz abtropfen. Sie können warm oder kalt serviert werden.

Saucen zubereiten

Bereite drei Dips vor: Verrühre für die Knoblauchsauce Mayonnaise, Crème fraîche und gepressten Knoblauch. Für die Cocktailsauce mische Mayonnaise mit Ketchup und Zitronensaft. Für die Currysauce kombiniere Mayonnaise mit Currypulver. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.

Toast rösten

Röste die Toastbrotscheiben goldbraun und stelle die gesalzene Butter bereit.

Vorknacken

Knacke die harten Panzerschalen der Scheren mit einem schweren Messerrücken oder einer Zange leicht vor. Das erleichtert das spätere Entnehmen des Fleisches am Tisch erheblich.

Anrichten

Serviere die Knieper in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches, umgeben von den Saucen, dem warmen Toast und der Butter.