Eine samtige, tiefgrüne Rahmspinatsuppe, die durch frischen Blattspinat, feine Schalotten und einen Hauch Muskatnuss besticht. Mit einem Klecks Crème fraîche verfeinert, ist sie ein Klassiker der leichten Wohlfühlküche.
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Vollständige AnalyseRahmspinatsuppe ist ein weltweit geschätzter Klassiker mit einer reichen Geschichte. In China ist eine Variante mit Tofu als 'Smaragd- und Weißjade-Suppe' bekannt, während die legendäre 'Patriotische Suppe' aus der Song-Dynastie sogar einen Platz in der chinesischen Geschichte einnimmt. In der westlichen Küche wird sie meist mit Sahne verfeinert, um ihre charakteristische samtige Textur zu erhalten.
Gemüse vorbereiten
Wasche den Blattspinat gründlich in kaltem Wasser, schüttle ihn trocken und entferne grobe oder holzige Stiele. Schäle die Schalotten und den Knoblauch und schneide beides in sehr feine Würfel.
Dünsten
Erhitze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Schalotten- und Knoblauchwürfel hinzu und dünste sie glasig, ohne dass sie Farbe annehmen.
Mehlschwitze herstellen
Stäube das Mehl über das gedünstete Gemüse. Rühre es mit einem Schneebesen zügig unter und lasse es für ca. 1-2 Minuten mitschwitzen (hell anschwitzen).
Ablöschen
Gieße die kalte Gemüsebrühe und die Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen an, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Lasse die Basis einmal kurz aufkochen.
Spinat garen
Gib den vorbereiteten Spinat in den Topf. Lasse ihn bei geschlossenem Deckel etwa 3-5 Minuten zusammenfallen und kurz mitköcheln.
Pürieren und Abschmecken
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine sehr feine, cremige Konsistenz erreicht hat. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft ab.
Servieren
Verteile die heiße Suppe auf vorgewärmte Teller oder Schalen. Setze jeweils einen dekorativen Klecks Crème fraîche in die Mitte und serviere die Suppe sofort.
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Spinach soup with garnishes – Foto: Suzette - www.suzette.nu from Arnhem, Netherlands (CC BY 2.0)
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Creamy spinach soup – Foto: goblinbox_(queen_of_ad_hoc_bento) from Minneapolis, MN, US (CC BY 2.0)
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Cream of spinach soup (rotated) – Foto: Cynthia Closkey from Butler, PA, USA (CC BY 2.0)
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