Original Hamburger Pannfisch

Kartoffeln garen

Wasche die Kartoffeln und koche sie in der Schale in Salzwasser gar. Gieße das Wasser ab, lasse sie kurz ausdampfen, pelle sie noch warm und schneide sie nach dem Abkühlen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben.

Fisch vorbereiten

Spüle die Fischfilets kurz kalt ab, tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken und schneide sie in mundgerechte Würfel oder Streifen.

• 💡 Achte darauf, alle Gräten sorgfältig zu entfernen.

Würzen und Mehlieren

Beträufle die Fischstücke mit Zitronensaft, würze sie mit Salz und Pfeffer und wende sie leicht im Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab.

Bratkartoffeln zubereiten

Erhitze 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne. Brate die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze goldbraun an. Füge nach der Hälfte der Zeit den Speck und die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate alles zusammen knusprig.

Senfsauce ansetzen

Schmilz die Butter in einem kleinen Topf, rühre 1 EL Mehl ein und lasse es kurz anschwitzen. Lösche unter ständigem Rühren mit Fond und Wein ab. Lasse die Sauce ca. 5 Minuten köcheln, rühre dann die Sahne unter.

Fisch braten

Erhitze das restliche Butterschmalz in einer zweiten Pfanne und brate die Fischstücke darin ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun und gar.

Vollendung

Nimm die Sauce vom Herd und rühre den Senf ein. Schmecke die Sauce final mit Salz und Pfeffer ab. Vermenge die Fischstücke vorsichtig mit den Bratkartoffeln oder richte sie darauf an und verteile die Sauce großzügig darüber. Bestreue das Gericht mit frisch geschnittenem Schnittlauch.