Ein norddeutscher Klassiker aus gebratenem Fischfilet, krossen Bratkartoffeln und einer cremigen Senfsauce. Ursprünglich ein Resteessen der Hafenarbeiter, heute eine Spezialität.
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Pannfisch war ursprünglich ein klassisches Resteessen der Hamburger Hafenarbeiter, bei dem übrig gebliebene Kartoffeln und Fischstücke in der Pfanne vereint wurden. Durch die reichhaltige Senfsauce wurde das Gericht nahrhaft und geschmackvoll abgerundet. Heute ist der Hamburger Pannfisch eine beliebte Spezialität der norddeutschen Küche, die auch in feinen Restaurants serviert wird.
Die Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden (am besten schon am Vortag erledigen).
Zwiebeln schälen und würfeln. Fischfilet waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, säuern und salzen.
Für die Bratkartoffeln Speck in einer großen Pfanne auslassen. Kartoffelscheiben und die Hälfte der Zwiebeln hinzufügen und in Butterschmalz goldbraun und kross braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Parallel für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, restliche Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mehl einrühren (Mehlschwitze) und kurz anschwitzen.
Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Senf einrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fischstücke leicht in Mehl wenden. In einer zweiten Pfanne in etwas Butterschmalz von beiden Seiten kurz braten, bis sie gar sind (ca. 3-4 Minuten).
Den gebratenen Fisch vorsichtig unter die Bratkartoffeln heben oder darauf anrichten.
Mit der heißen Senfsauce übergießen und mit frischem Dill bestreut servieren.
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Bratkartoffeln 1024 768 – Foto: Eckhard Polesny ( ? Metzecki a (PUBLIC DOMAIN)
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