Stargazy Pie (Kornische Fischpastete)

Kartoffeln und Eier kochen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in Salzwasser gar. Koche parallel die Eier ca. 9 Minuten hart, schrecke sie ab und pelle sie.

Gemüse und Speck anbraten

Würfle die Zwiebel und schneide den Lauch in feine Ringe. Brate den Speck in einer Pfanne knusprig an, gib Zwiebeln sowie Lauch hinzu und dünste alles glasig.

Weiße Sauce zubereiten

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf, rühre das Mehl ein und gieße nach und nach die Milch unter ständigem Rühren auf. Lass die Sauce kurz aufkochen, bis sie eindickt, und schmecke sie mit Senf, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie ab.

Sardinen säubern

Wasche die Sardinen gründlich. Entferne vorsichtig die Gräten und Innereien, aber lasse die Köpfe und Schwänze unbedingt intakt an den Fischfilets.

Form füllen

Vermische die Kartoffelwürfel mit der Lauch-Speck-Mischung und der Sauce. Gib die Masse in die Auflaufform. Halbiere die harten Eier und bette sie gleichmäßig in die Füllung ein.

Teigdeckel vorbereiten

Rolle den Teig etwas größer als die Form aus. Schneide kleine Schlitze in den Teig, durch die später die Fischköpfe ragen sollen.

Fische positionieren

Lege die Sardinen so auf die Füllung, dass die Köpfe zum Rand zeigen. Lege den Teigdeckel darüber und ziehe die Köpfe (und nach Belieben die Schwänze in der Mitte) vorsichtig durch die Schlitze nach oben, sodass sie 'in den Himmel schauen'.

Goldbraun backen

Bestreiche den Teig mit verquirltem Ei. Backe die Pastete im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30–40 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.