Böhmischer Lendenbraten Svíčková

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und mit den Speckstreifen spicken (kleine Einschnitte machen und Speck hineindrücken). Das Fleisch salzen und pfeffern.

2. 2

   Das Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel) und die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.

3. 3

   In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

4. 4

   Im Bratfett den Zucker leicht karamellisieren lassen, dann das Gemüse und die Zwiebeln darin dunkel anrösten.

5. 5

   Mit einem Schuss Rinderfond ablöschen und den Bratensatz lösen. Restlichen Fond, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner hinzufügen.

6. 6

   Das Fleisch zurück in den Bräter legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.

7. 7

   Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Gewürze (Lorbeer, Körner) aus der Sauce entfernen.

8. 8

   Die Sauce mit dem Gemüse pürieren (für eine sehr feine Sauce durch ein Sieb streichen). Sahne und Senf unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

9. 9

   Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Traditionell mit einem Klecks Preiselbeeren, einer Scheibe Zitrone und Böhmischen Knödeln servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Svíčková na smetaně – Foto: Matyáš Havel (CC BY-SA 3.0)

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