Große Schulbrezel aus süßem Hefeteig

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit einem Teelöffel Zucker und etwas der lauwarmen Milch verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

2. 2

   Den restlichen Zucker, die weiche Butter, Salz, Zitronenabrieb, das Ei und die übrige Milch zum Vorteig geben. Alles gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

3. 3

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 bis 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

4. 4

   Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einem langen Strang (ca. 80-100 cm) rollen, der in der Mitte dicker ist als an den Enden.

5. 5

   Aus dem Strang eine große Brezel formen: Die Enden zweimal umeinander schlagen und seitlich am dicken Mittelteil festdrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

6. 6

   Die geformte Brezel abgedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

7. 7

   Das Eigelb mit den 2 EL Milch verquirlen und die Brezel damit gleichmäßig bestreichen. Anschließend großzügig mit dem Hagelzucker bestreuen.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Schulbrezel mit Schokostückchen 2016 aufgeschnitten – Foto: Bäckerei Seipler Harheim (CC BY-SA 4.0)

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