Traditionelle Schulbrezel

Hefe aktivieren

Erwärme die Milch sanft, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Löse die Hefe zusammen mit einem Esslöffel des Zuckers darin auf und lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich erste Bläschen bilden.

Hauptteig herstellen

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei und die Prise Salz in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für mindestens 5-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der nicht mehr am Schüsselrand klebt.

Erste Gehzeit

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Brezel schlingen

Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem etwa 80 cm langen Strang. Schlinge daraus eine große Brezelform und lege diese vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Zweite Gehzeit

Lass die geformte Brezel nochmals für ca. 30 Minuten abgedeckt auf dem Blech ruhen, damit sie beim Backen schön luftig wird.

Glasur und Dekor

Verquirle das Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch. Bestreiche die Brezel gleichmäßig damit und bestreue sie großzügig mit dem Hagelzucker.

Goldbraun ausbacken

Backe die Schulbrezel im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun. Lass sie anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.

• 💡 Achte darauf, die Brezel nicht zu lange zu backen, damit sie innen schön weich bleibt.