Allerheiligenstriezel

Zutaten temperieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Weiche die Rosinen im Rum ein, falls du diese verwenden möchtest.

Dampfl ansetzen

Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auf. Streue etwas Mehl darüber und lasse das 'Dampfl' an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen, bis sich Blasen bilden.

Teig kneten

Gib das restliche Mehl, Zucker, die weiche Butter, das Ei, Salz und den Zitronenabrieb zum Dampfl. Knete die Masse mindestens 10 Minuten lang, bis ein glatter, seidiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Knete zum Schluss die eingeweichten Rosinen kurz unter. Decke den Teig mit einem Küchentuch ab und lasse ihn an einem zugfreien, warmen Ort für etwa 60 bis 90 Minuten auf das doppelte Volumen aufgehen.

Zopf flechten

Knete den Teig kurz durch und teile ihn in drei oder sechs gleich große Stücke. Rolle diese zu gleichmäßigen Strängen und flicht daraus einen lockeren Zopf. Drücke die Enden gut zusammen und schlage sie leicht unter.

Zweite Ruhephase

Lege den Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke ihn erneut ab und lasse ihn weitere 20-30 Minuten ruhen.

Vorbereiten zum Backen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche den Striezel großzügig damit. Bestreue ihn anschließend mit reichlich Hagelzucker.

Goldbraun backen

Backe den Allerheiligenstriezel im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat. Lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.