Traditionelle Bath Buns (Englisches Hefegebäck)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel des Zuckers auf. Lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, die weiche Butter und das Ei in eine Rührschüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für ca. 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig.

Früchte einarbeiten

Hebe die Sultaninen und das fein gehackte Orangeat vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Erste Ruhezeit

Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den Teig in 10 gleich große Stücke (ca. 100g pro Stück). Forme diese zu runden Kugeln.

Zuckerkern einsetzen

Drücke mit dem Daumen eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Teigkugel. Setze ein Stück Würfelzucker hinein und umschließe es vollständig mit dem Teig. Achte darauf, dass die Nahtstelle gut verschlossen ist.

Zweite Ruhezeit

Lege die Buns mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke sie ab und lasse sie weitere 30 Minuten ruhen.

Vorbereiten

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Milch.

Bestreichen und Bestreuen

Bestreiche die aufgegangenen Brötchen großzügig mit der Eigelb-Milch-Mischung. Bestreue sie anschließend mit Hagelzucker und nach Belieben mit ein paar Kümmelsamen.

Backvorgang

Backe die Bath Buns auf mittlerer Schiene für etwa 18-22 Minuten, bis sie eine tief goldbraune Farbe angenommen haben.