Klassische Colomba Pasquale (3)

Zubereitung

1. 1

   Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit 100g des Mehls und einer Prise Zucker zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. 2

   Restliches Mehl, Zucker, Salz, Orangenabrieb und die Eigelbe zum Vorteig geben und in der Küchenmaschine verkneten.

3. 3

   Die weiche Butter stückweise unterarbeiten und den Teig ca. 10 Minuten lang intensiv kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.

4. 4

   Orangeat und Zitronat kurz unterkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

5. 5

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht zusammenschlagen und teilen. Ein längliches Stück als Körper und zwei kleinere Stücke als Flügel formen und in eine spezielle Colomba-Papierform legen (alternativ auf ein Backblech formen).

6. 6

   Die geformte Colomba erneut abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.

7. 7

   Für die Glasur Eiweiß, gemahlene Mandeln, etwas Zucker und Speisestärke verrühren. Die Masse vorsichtig auf den aufgegangenen Teig streichen, ohne ihn einzudrücken.

8. 8

   Mit den ganzen Mandeln und dem Hagelzucker bestreuen.

9. 9

   Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 bis 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen). Wenn sie zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

10. 10

    Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

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Colomba-Pasquale – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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