Colomba Pasquale – Traditionelle italienische Ostertaube

Hefe aktivieren

Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auf. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden.

Vorteig kneten

Mische 150g des Mehls mit der Hefemilch zu einem glatten Vorteig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten aufgehen.

Zutaten zusammenführen

Gib das restliche Mehl, Zucker, Eier, Eigelb, Vanille, Zitronenabrieb und Salz zum Vorteig. Knete die Masse ca. 5-8 Minuten lang.

Butter und Aromen einarbeiten

Füge die weiche Butter stückweise hinzu und knete weiter, bis ein elastischer, glänzender Teig entsteht. Hebe zum Schluss das fein gewürfelte Orangeat unter.

Erste Gehzeit

Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 3 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Taube formen

Teile den Teig in drei Teile (einen größeren für den Körper, zwei kleinere für die Flügel). Setze die Teile in die Colomba-Backform und lasse sie erneut ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen.

Glasur vorbereiten

Verrühre Eiweiß, Puderzucker und Mandelmehl zu einer dickflüssigen Paste.

Finish

Bestreiche die aufgegangene Taube vorsichtig mit der Glasur. Bestreue sie großzügig mit Hagelzucker und verteile die ganzen Mandeln darauf.

Backvorgang

Backe die Colomba im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-50 Minuten. Sollte sie zu schnell bräunen, decke sie nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie ab.

Abkühlen

Nimm die Colomba aus dem Ofen und lasse sie vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen. Traditionell wird sie oft kopfüber hängend gekühlt, damit sie nicht einfällt.