Traditioneller Allerheiligenstriezel

Dampferl ansetzen

Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde hinein. Bröckle die Hefe hinein, verrühre sie mit etwas lauwarmer Milch und einer Prise Zucker zu einem Vorteig. Decke die Schüssel ab und lasse das Dampferl an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen.

Teig kneten

Füge die restliche Milch, Zucker, weiche Butter, das Ei, Salz und Zitronenabrieb hinzu. Verknete alle Zutaten mindestens 10 Minuten lang, bis sich der Teig glatt und geschmeidig vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Stränge vorbereiten

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch. Teile ihn in drei (oder sechs) gleich große Stücke und rolle diese zu gleichmäßigen, langen Strängen.

Zopf flechten

Flechte aus den Strängen einen lockeren Zopf. Drücke die Enden gut zusammen und schlage sie leicht unter den Striezel.

• 💡 Flechte nicht zu fest, damit der Teig beim Backen noch Platz zum Aufgehen hat und nicht unkontrolliert reißt.

Zweite Ruhephase

Lege den Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasse ihn abgedeckt weitere 20 bis 30 Minuten ruhen.

Glasieren

Verquirle das Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch. Bestreiche den Striezel gleichmäßig damit und bestreue ihn großzügig mit Hagelzucker.

Backvorgang

Backe den Striezel im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 bis 30 Minuten, bis er goldbraun glänzt.

Abkühlen

Lasse das Gebäck auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.