Ratatouille (Klassischer provenzalischer Gemüseeintopf)

Gemüse schneiden

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten in etwa 2 cm große, gleichmäßige Würfel. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.

• 💡 Für ein gleichmäßiges Garergebnis ist es wichtig, dass die Würfel eine ähnliche Größe haben.

Auberginen anbraten

Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Auberginenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun an, bis sie etwas weicher werden. Nimm sie anschließend aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Zucchini anbraten

Gib erneut etwas Öl in den Topf und brate nun die Zucchiniwürfel an, bis sie Farbe annehmen. Nimm auch diese heraus und stelle sie zu den Auberginen.

Basis herstellen

Dünste im verbliebenen Öl die Zwiebeln und Paprikawürfel bei mittlerer Hitze glasig an (ca. 5-7 Minuten). Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für eine weitere Minute mit, bis er duftet.

Vereinen und Schmoren

Gib die angebratenen Auberginen und Zucchini zurück in den Topf. Füge die Tomatenwürfel, den Thymian, das Lorbeerblatt und eine Prise Zucker hinzu. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.

Köcheln lassen

Decke den Topf ab und lasse das Ratatouille bei niedriger Hitze für etwa 30-40 Minuten sanft schmoren. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt. Das Gemüse sollte weich sein, aber nicht zerfallen.

Abschmecken

Entferne den Thymianzweig und das Lorbeerblatt. Schmecke das Ratatouille nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Olivenöl ab.

Servieren

Hebe kurz vor dem Servieren das grob gezupfte, frische Basilikum unter. Serviere das Ratatouille warm als Beilage oder kalt als Vorspeise mit frischem Baguette.