Pandolce Genovese Basso (Genueser Weihnachtskuchen)

Früchte vorbereiten

Weiche die Rosinen kurz in warmem Wasser (oder etwas Rum) ein, gieße sie ab und tupfe sie gut trocken. Vermenge sie anschließend mit dem Zitronat, Orangeat, den Pinienkernen und den Fenchelsamen in einer kleinen Schüssel.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und der Prise Salz in einer großen Schüssel hellcremig auf.

Eier und Aromen hinzufügen

Rühre das Ei, das Eigelb und die Milch (bzw. den Marsala) zügig unter die Buttermasse, bis alles gut verbunden ist.

Trockene Zutaten unterheben

Mische das Mehl mit dem Backpulver. Siebe es über die Butter-Ei-Masse und arbeite es zügig unter, bis ein glatter, aber fester Mürbeteig entsteht. Knete nicht zu lange, damit der Teig zart bleibt.

Früchte einarbeiten

Gib die vorbereitete Frucht-Nuss-Mischung zum Teig und knete sie kurz und gleichmäßig unter, sodass sie gut verteilt ist.

Kuchen formen

Forme den Teig auf dem Backblech mit bemehlten Händen zu einem runden, leicht abgeflachten Laib (ca. 20 cm Durchmesser). Ritze die Oberfläche mit einem Messer rautenförmig oder dreieckig ein – dies ist das traditionelle Muster.

Backen

Backe den Pandolce auf mittlerer Schiene für ca. 45 bis 50 Minuten, bis er goldbraun ist und auf Fingerdruck fest wirkt. Mache bei Bedarf die Stäbchenprobe.

Abkühlen lassen

Lasse den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Er schmeckt am besten, wenn er 1-2 Tage durchziehen konnte.