Französischer Croquembouche Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zutaten abwiegen, Vanilleschote auskratzen, Backbleche mit Backpapier belegen.

2. 2

   Für die Füllung (Crème pâtissière) Milch mit Vanillemark und der Schote aufkochen.

3. 3

   Eigelb mit Zucker und Speisestärke in einer Schüssel weiß-schaumig schlagen.

4. 4

   Die heiße Milch (ohne Schote) langsam unter Rühren in die Eimasse gießen.

5. 5

   Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt (einmal aufpuffen lassen).

6. 6

   Creme in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und kalt stellen.

7. 7

   Für den Brandteig Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen.

8. 8

   Topf vom Herd nehmen, das gesamte Mehl auf einmal hineinschütten und sofort kräftig rühren.

9. 9

   Topf wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig 'abbrennen', also rühren, bis er sich als Kloß vom Topfboden löst und sich eine weiße Schicht am Boden bildet.

10. 10

    Teig in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln nacheinander mit dem Knethaken oder Kochlöffel unterrühren, bis der Teig glänzt und schwerreißend vom Löffel fällt.

11. 11

    Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und walnussgroße Tupfen auf die Bleche spritzen.

12. 12

    Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Ofentür nicht öffnen! Auskühlen lassen.

13. 13

    Die abgekühlte Vanillecreme glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Fülltülle geben und in die Unterseite der Windbeutel spritzen.

14. 14

    Für das Karamell Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis ein goldbrauner Sirup entsteht (Vorsicht, sehr heiß!).

15. 15

    Die gefüllten Windbeutel vorsichtig mit einer Seite in das Karamell tauchen und kreisförmig zu einem Kegel/Turm aufstapeln.

16. 16

    Zum Schluss mit einer Gabel Fäden aus dem restlichen Karamell ziehen und um den Turm spinnen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Croquembouche wedding cake – Foto: Eric Baker (CC BY-SA 3.0)

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