Frankfurter Stutzweck

Hefe aktivieren

Bröckle die frische Hefe in die lauwarme Milch und rühre einen Teelöffel des Zuckers unter. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Butter, das Ei und den Zitronenabrieb in eine Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für mindestens 5 bis 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Stutzwecke formen

Knete den Teig kurz durch und teile ihn in zwei gleiche Hälften. Forme jede Hälfte zu einer dicken Rolle. Verjünge die Rolle in der Mitte, sodass an beiden Enden zwei markante Köpfe entstehen.

Einschneiden

Setze die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Schneide den mittleren, dünneren Teil der Rolle mit einem scharfen Messer genau zwölfmal schräg ein, um die Monate des Jahres zu symbolisieren.

Zweite Ruhephase

Lasse die Stutzwecke abgedeckt weitere 30 Minuten auf dem Blech ruhen. Heize währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Backen

Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreiche das Gebäck großzügig damit. Backe die Stutzwecke im Ofen für ca. 20 bis 25 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.