Regueifa da Páscoa (Portugiesisches Osterbrot)

Hefe aktivieren

Löse die frische Hefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Aromen vorbereiten

Wasche die Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein ab.

Zutaten vermengen

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Zimt und den Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel. Forme eine Mulde in der Mitte.

Kneten

Gieße die Hefemilch, die Eier, die Eigelbe, den Portwein und die weiche Butter in die Mulde. Knete alles – am besten mit einer Küchenmaschine – für etwa 10-15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen

Knete den Teig kurz durch und teile ihn in zwei oder mehr Stränge. Rolle diese lang aus und flechte sie zu einem Zopf. Lege den Zopf zu einem Kranz zusammen und verbinde die Enden gut.

Zweite Ruhephase

Lege den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke ihn erneut ab und lasse ihn weitere 30-45 Minuten gehen.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das übrige Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreiche den Kranz damit. Backe die Regueifa für ca. 25-30 Minuten goldbraun.

Abkühlen

Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es servierst.