Ein festliches, süßes Hefegebäck mit Zitrusnoten und Rosinen, das traditionell zum Osterfrühstück in Kroatien, Slowenien und Italien serviert wird. Charakteristisch ist der kreuzförmige Einschnitt auf der Oberseite, der dem Gebäck seine typische Form verleiht.
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Die Pinca, auch Sirnica genannt, ist ein zentraler Bestandteil der Ostertraditionen in Istrien, Dalmatien und der Region Triest. Früher wurde das reichhaltige Gebäck am Karsamstag zur Kirche getragen, um dort gesegnet zu werden, bevor es am Ostersonntag als erstes Gericht nach der Fastenzeit genossen wurde. Der charakteristische Kreuzschnitt symbolisiert dabei das Leiden Christi.
Hefe aktivieren
Löse die Hefe und einen Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
Teig kneten
Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Zitrusabrieb, Rum, Eigelbe und die weiche Butter in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig (ca. 10-15 Minuten).
Ruhen lassen
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Laibe formen
Knete den Teig kurz durch (und arbeite die Rosinen ein, falls gewünscht). Teile ihn in zwei gleich große Stücke und forme daraus runde Laibe. Setze diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Zweites Gehen
Lasse die Laibe abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen.
Einschneiden
Schneide mit einer Schere oder einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz in die Mitte jedes Laibes. Dies ist das traditionelle Symbol der Pinca.
Backen
Bestreiche die Laibe mit verquirltem Ei und bestreue sie optional mit Hagelzucker. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten goldbraun.
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Wikipedia-Bild - Pinza_triestina.jpg - Foto: Kuthurega - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Pinca_0410.jpg - Foto: Roberta F. - CC BY-SA 3.0
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