Kräutersauce Grie Soß Frankfurter Grüne Sauce Hessische Küche Sieben Kräuter Frühlingsrezept 🌍 Deutsche Küche 🌍 Hessisch 🍽️ Sauce 🍽️ Beilage 🍽️ Hauptspeise

Frankfurter Grüne Sauce (Grie Soß)

Name: Frankfurter Grüne Sauce (Grie Soß)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Kräutermischung für Grüne Sauce; 250 g Saure Sahne; 150 g Saure Sahne; 100 g Joghurt; 1 TL Senf; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Pflanzenöl; 4 Stück Ei; 1 Prise Zucker; Salz; Pfeffer

Ein erfrischender Klassiker der hessischen Küche. Diese kalte Kräutersauce besticht durch das einzigartige Aroma von sieben traditionellen Kräutern und wird klassisch zu hartgekochten Eiern und Salzkartoffeln serviert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kräutermischung für Grüne Sauce
Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch

300 g
Saure Sahne

250 g
Saure Sahne

150 g
Joghurt
Natur

100 g
Senf
mittelscharf

1 TL
Zitronensaft
oder heller Essig

1 EL
Pflanzenöl
neutral, z.B. Rapsöl

2 EL
Ei
Größe M

4 Stück
Zucker

1 Prise
Salz
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

Nährstoffdaten 10/11 Zutaten (91%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

300 kcal

11,8 Eiweiß

25,7 Fett

4,8 KH

⚠️ Basierend auf 91% verknüpften Zutaten

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Die Frankfurter Grüne Sauce, im lokalen Dialekt „Grie Soß“ genannt, ist ein kulinarisches Heiligtum Hessens und seit 2016 als geografische Angabe geschützt. Traditionell besteht sie aus genau sieben Kräutern und markiert oft den Beginn des Frühlings, wobei Gründonnerstag als klassischer Saisonstart gilt. Einer Legende nach war sie das Lieblingsgericht von Johann Wolfgang von Goethe, auch wenn dies historisch nicht eindeutig belegt ist.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Eier kochen

Bringe Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen und koche die Eier in ca. 9-10 Minuten hart. Schrecke sie anschließend unter kaltem Wasser ab, lasse sie vollständig auskühlen und pellen.
2

Kräuter vorbereiten

Wasche die Kräuter gründlich und schüttle sie sehr trocken. Entferne grobe Stiele (besonders bei Sauerampfer und Pimpinelle).

Zubereitung der Sauce

1
Kräuter zerkleinern

Hacke die Kräuter mit einem Wiegemesser oder einem scharfen Kochmesser sehr fein.
- 💡 Verwende keinen Mixer, da die Kräuter sonst bitter werden und die Sauce eine unschöne, breiige Konsistenz bekommt.
2

Basis anrühren

Verrühre Schmand, saure Sahne, Joghurt, Senf, Öl und Zitronensaft in einer Schüssel zu einer glatten Creme.
3

Mischen und Abschmecken

Hebe die fein gehackten Kräuter unter die Creme. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.

Fertigstellung

1

Eier hinzufügen

Schneide zwei der hartgekochten Eier in feine Würfel und rühre sie vorsichtig unter die Sauce. Die restlichen zwei Eier halbiere für die Dekoration.
2

Durchziehen lassen

Lasse die Sauce im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen der Kräuter voll entfalten können.

📸 Cook Snaps 4

@kochcode-team

Italian salsa verde – Foto: TheDeliciousLife (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Grune Sosse (Nordhessisch) – Foto: Codc (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Frankfurter Grüne Soße – Foto: Own work (CC BY 3.0)

@kochcode-team

15-07-21-Mexico-Stadtzentrum-RalfR-N3S 9719 – Foto: Ralf Roletschek (GFDL 1.2)

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