Kalburabastı - Das osmanische Sirup-Gebäck mit Walnussfüllung

Aufkochen

Gib Wasser und Zucker in einen Topf und bringe die Mischung zum Kochen.

• 💡 Rühre nicht zu viel, sobald es kocht, damit der Sirup später nicht kristallisiert.

Köcheln & Abkühlen

Lasse den Sirup etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis er leicht andickt. Rühre kurz vor Ende den Zitronensaft unter. Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup vollständig abkühlen.

Feuchte Zutaten mischen

Verrühre in einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Öl, dem Joghurt und dem Ei zu einer homogenen Masse.

Teig kneten

Vermenge Mehl, Grieß, Backpulver und Salz. Gib die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten und knete alles, bis ein weicher, nicht mehr klebender Teig entsteht.

Muster prägen

Nimm walnussgroße Stücke vom Teig ab, drücke sie flach auf die Rückseite eines Siebes oder einer Reibe, um das typische Gittermuster zu erzeugen.

Füllen

Platziere etwas gehackte Walnuss in der Mitte, falte die Ränder vorsichtig zusammen und verschließe den Teigling oval.

Backen

Lege die Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tränken

Übergieße die heißen Gebäckstücke sofort mit dem vollständig abgekühlten Sirup.

• 💡 Der Temperaturunterschied (heißes Gebäck, kalter Sirup) ist entscheidend, damit sie nicht matschig werden, sondern den Sirup perfekt aufsaugen.

Ziehen lassen

Lass das Gebäck mindestens 2-3 Stunden ziehen, bevor du es servierst. Garniere es nach Belieben mit Pistazien oder Kokosraspeln.