Wiener Millirahmstrudel – Der legendäre Strudel-Klassiker

Teig kneten

Verknete Mehl, Öl, lauwarmes Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Forme ihn zu einer Kugel, bestreiche ihn dünn mit Öl und lasse ihn unter einer vorgewärmten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen.

• 💡 Der Teig muss ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannt und er sich später hauchdünn ziehen lässt.

Semmeln vorbereiten

Schneide die altbackenen Semmeln in kleine Würfel. Erwärme die Milch leicht und übergieße die Semmelwürfel damit. Lasse sie kurz ziehen, aber nicht zu Brei werden.

Butterabtrieb herstellen

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig. Rühre nach und nach die 4 Eigelbe unter, bis eine helle, cremige Masse entsteht.

Masse vollenden

Rühre den Topfen und den Sauerrahm unter die Buttermasse. Drücke die eingeweichten Semmelwürfel leicht aus und hebe sie vorsichtig unter. Gib nun auch die Rosinen hinzu.

Eischnee unterheben

Schlage die 4 Eiweiße zu steifem Schnee. Hebe den Eischnee behutsam unter die Füllmasse, damit sie schön luftig bleibt.

Strudel ziehen & füllen

Rolle den Teig auf einem bemehlten Strudeltuch etwas aus. Ziehe ihn dann mit den Handrücken vorsichtig hauchdünn aus, bis man das Muster des Tuches durchsehen kann. Verteile die Füllung auf dem unteren Drittel des Teiges, schlage die Seitenränder ein und rolle den Strudel mithilfe des Tuches auf.

Anbacken

Hebe den Strudel vorsichtig in eine gut gebutterte Auflaufform. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15 Minuten an.

Guss & Fertigbacken

Verquirle für den Guss die Milch mit den Eiern und dem Zucker. Gieße diese Mischung nach der Anbackzeit über den heißen Strudel. Backe ihn für weitere 25–30 Minuten, bis er goldbraun ist und die Flüssigkeit gestockt ist.

Servieren

Lasse den Strudel kurz setzen, bestäube ihn mit Puderzucker und serviere ihn am besten noch warm mit Vanillesauce.