Finnische Runeberg-Törtchen (Runebergintorttu)

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor. Fettet die speziellen Runeberg-Formen oder eine Muffinform gründlich ein und bestreue sie leicht mit Semmelbröseln.

Butter schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel für etwa 5 Minuten auf, bis die Masse hell und cremig ist.

Eier unterrühren

Rühre die Eier einzeln unter die Buttermasse. Achte darauf, dass jedes Ei vollständig emulgiert ist, bevor du das nächste hinzufügst.

Trockene Zutaten vermengen

Mische Mehl, Semmelbrösel, gemahlene Mandeln, Backpulver und Kardamom in einer separaten Schüssel.

Teig fertigstellen

Hebe die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Sahne und dem Rum unter die Butter-Ei-Masse, bis ein homogener Teig entsteht. Übermische den Teig nicht.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereiteten Formen (ca. zu 3/4 füllen). Backe die Törtchen auf mittlerer Schiene für ca. 15-20 Minuten goldbraun. Mache die Stäbchenprobe.

Tränken

Lasse die Törtchen kurz in der Form abkühlen, stürze sie dann vorsichtig. Erhitze Wasser, Zucker und Rum kurz in einem Topf und beträufle die noch warmen Törtchen großzügig mit diesem Sirup, damit sie schön saftig werden.

Garnieren

Setze einen Klecks Himbeerkonfitüre in die Mitte jedes Törtchens. Rühre aus Puderzucker und Wasser einen dicken Guss an und spritze mit einem feinen Lochbeutel einen geschlossenen Ring um die Konfitüre.