Amandine – Rumänischer Schokoladen-Schichtkuchen

Eischnee schlagen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lasse dabei den Zucker langsam einrieseln, bis eine glänzende Masse entsteht.

Eigelb und Trockenzutaten einarbeiten

Rühre die Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee. Siebe Mehl, Kakao und Backpulver über die Masse und hebe alles behutsam mit einem Teigschaber unter, um das Volumen zu erhalten.

Backen

Fülle den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form und backe ihn für ca. 25-30 Minuten. Lasse den Biskuit danach vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.

Karamellsirup herstellen

Karamellisiere 100 g Zucker in einem Topf goldbraun. Lösche vorsichtig mit Wasser ab (Vorsicht, Dampf!) und koche die Mischung auf, bis sich das Karamell gelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Rum unter.

Schokoladencreme anrühren

Schlage die weiche Butter mit Puderzucker und 20 g Kakao hell-cremig auf. Rühre den flüssigen Fondant und einen Schuss Rum unter, bis die Creme glatt und glänzend ist.

Torte zusammensetzen

Schneide den Biskuit waagerecht in zwei Schichten. Tränke den unteren Boden großzügig mit der Hälfte des abgekühlten Sirups. Bestreiche ihn mit ca. zwei Dritteln der Creme und setze den zweiten Boden darauf. Tränke auch diesen mit dem restlichen Sirup.

Glasur auftragen

Schmelze die Schokolade im Wasserbad und rühre das Öl für einen schönen Glanz unter. Überziehe den Kuchen gleichmäßig mit der Glasur und lasse ihn im Kühlschrank mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) fest werden.

Portionieren und Dekorieren

Schneide den Kuchen in quadratische Stücke. Garniere jede Amandine mit einem Tupfer Sahne und einem kleinen Schokoladendiamanten oder einer Kakaobohne.