Traditioneller Tunis-Kuchen

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine runde Springform leicht ein und kleide den Boden mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später mühelos lösen lässt.

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel cremig auf, bis die Masse deutlich heller und luftig wird.

Eier einrühren

Rühre die Eier nacheinander einzeln unter. Gib jedes Ei erst dann hinzu, wenn das vorherige vollständig in den Teig eingearbeitet ist.

Trockene Zutaten unterheben

Vermenge das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln. Hebe diese Mischung zusammen mit dem feinen Zitronenabrieb kurz, aber gründlich unter die Butter-Ei-Masse.

Kuchen backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen für etwa 55 bis 60 Minuten goldbraun.

• 💡 Mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Wenn kein flüssiger Teig mehr an einem hineingestochenen Holzspieß klebt, ist der Madeira-Kuchen fertig.

Auskühlen lassen

Lasse den Kuchen vollständig in der Form auskühlen. Dies ist ein entscheidender Schritt, da die Form später als Rand für die dicke Schokoladenschicht dient und ein Herunterlaufen verhindert.

Schokoladenguss herstellen

Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf (nicht kochen lassen!) und nimm sie vom Herd. Hacke die Schokolade fein, gib sie in die heiße Sahne und rühre so lange, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht. Lasse sie leicht abkühlen, damit sie etwas andickt.

Schicht auftragen

Gieße die noch flüssige, aber cremige Schokolade direkt auf den vollständig abgekühlten Kuchen in der Form. So entsteht die für den Tunis-Kuchen so charakteristische, dicke Schokoladendecke.

Verzieren

Forme aus dem farbigen Marzipan kleine Früchte oder die traditionellen Stechpalmenblätter. Setze diese dekorativ auf die noch weiche Schokoladenschicht. Stelle den Kuchen anschließend kühl, bis die Schokolade komplett fest geworden ist.