Dithmarscher Mehlbeutel (Mehlbüdel)

Topf ansetzen

Fülle einen großen Topf reichlich mit Wasser und bringe es zum Kochen. Falls du Fleisch als Beilage wünschst, gib das Kasseler oder die Schweinebacke direkt ins Wasser, um eine aromatische Brühe zu erhalten.

Tuch vorbereiten

Brühe das Leinentuch kurz in kochendem Wasser ab, wringe es gut aus und breite es flach aus. Bestreiche die Mitte großzügig mit etwas Butter und bestäube sie dünn mit Mehl, damit der Teig später nicht anklebt.

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß.

Basis anrühren

Verrühre die Eigelbe mit der Milch, der geschmolzenen Butter, Zucker, Salz und dem Zitronenabrieb. Siebe das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren unter, bis ein glatter, zähflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß steif und hebe es zusammen mit den optionalen Rosinen vorsichtig unter den Teig, um die nötige Fluffigkeit zu erzielen.

Beutel binden

Gib den Teig in die Mitte des vorbereiteten Tuchs. Schlage die Ecken nach oben ein und binde den Beutel mit Küchengarn fest zusammen. Wichtig: Lasse oben etwa zwei Finger breit Platz, da der Mehlbeutel beim Garen stark aufgeht.

• 💡 Binde den Beutel an einen Kochlöffel, den du quer über den Topfrand legst. So hängt der Mehlbeutel frei im Wasser, ohne den Topfboden zu berühren.

Garvorgang

Lasse den Mehlbeutel im siedenden (nicht sprudelnd kochenden) Wasser für ca. 90 bis 120 Minuten garen.

Anrichten

Nimm den Beutel vorsichtig aus dem Wasser und lasse ihn etwa 5 Minuten ruhen. Öffne das Garn, stürze den Mehlbeutel auf eine Platte und schneide ihn in dicke Scheiben.

Beilagen

Serviere den heißen Mehlbeutel mit reichlich flüssiger Butter, Zucker und Kirschkompott. Wer es traditionell mag, reicht dazu das mitgekochte Fleisch.