Pinza Bolognese

Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine große Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche und vermische es mit dem Zucker und der Prise Salz.

Butter einarbeiten

Gib die kalte, gewürfelte Butter hinzu und reibe sie zügig mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Teig binden

Füge das Ei hinzu und verknete alles rasch zu einem glatten Mürbeteig. Sollte der Teig zu trocken sein, gib einen kleinen Schuss Milch hinzu.

• 💡 Knete nicht zu lange, damit der Teig mürbe bleibt und nicht brandig wird.

Kühlen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Ausrollen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 5-8 mm dicken Rechteck oder Oval aus.

Bestreichen

Verteile die Mostarda Bolognese (oder die Alternative) großzügig auf der Teigfläche, lasse dabei jedoch einen ca. 2 cm breiten Rand frei.

Falten

Schlage die Ränder des Teigs über die Füllung ein, sodass die Füllung sicher umschlossen ist, oder rolle den Teig wie einen Strudel auf und drücke die Enden gut fest.

Verzieren

Bestreiche die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb und streue nach Belieben etwas Zucker oder Hagelzucker darüber.

Backvorgang

Backe die Pinza im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 35 bis 45 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Abkühlen

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und lasse es vollständig auf einem Gitter auskühlen, bevor du es anschneidest. Die Füllung zieht beim Abkühlen an.