Kärntner Reindling

Zutaten temperieren

Erwärme die Milch vorsichtig, bis sie lauwarm ist, und schmelze die Butter. Achte darauf, dass beides nicht zu heiß wird, um die Hefe nicht zu beschädigen.

Teig kneten

Mische das Mehl mit der Trockenhefe, Zucker, Salz und dem Zitronenabrieb. Gib die Milch, die geschmolzene Butter und das Ei hinzu und verknete alles für mindestens 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

Erste Ruhephase

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus (ca. 1 cm dick).

Bestreichen und Bestreuen

Bestreiche den Teig großzügig mit der flüssigen Butter. Mische den Zucker mit dem Zimt und verteile die Mischung gleichmäßig zusammen mit den Rosinen und den Walnüssen auf dem Teig.

Rollen

Rolle den Teig von der Längsseite her eng auf. Lege die entstandene Rolle spiralförmig in ein gebuttertes und mit Zucker bestreutes Reindl oder eine Gugelhupfform.

Zweite Ruhephase

Lasse den Reindling in der Form nochmals für etwa 30 Minuten abgedeckt gehen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.

Garen

Backe den Reindling auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten goldbraun. Falls er zu schnell dunkel wird, decke ihn mit Alufolie ab.

Stürzen

Lasse den Kuchen kurz in der Form abkühlen und stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter.