Traditionelles dänisches Julefrokost (Weihnachts-Buffet)

Heringe anrichten

Drapiere die verschiedenen Heringssorten auf Serviertellern. Garniere sie traditionell mit feinen roten Zwiebelringen, Kapern und nach Belieben mit hartgekochten Eiern. Serviere dazu das aufgeschnittene Roggenbrot mit Butter.

Fischfilets braten

Wende die Schollenfilets erst in verquirltem Ei und dann im Paniermehl. Brate sie in einer Pfanne mit reichlich Butter goldbraun und knusprig aus. Serviere sie warm mit dänischer Remoulade und Zitronenspalten.

Schweinebraten (Flæskesteg) garen

Heize den Ofen auf 200°C vor. Ritze die Schwarte des Fleischs tief ein (nicht ins Fleisch schneiden!) und reibe reichlich Meersalz in die Zwischenräume. Lege Lorbeerblätter in die Ritzungen. Gare den Braten im Ofen für ca. 90-120 Minuten, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht hat und die Kruste perfekt knusprig ist.

Leberpastete veredeln

Erwärme die Leberpastete im Ofen. Brate währenddessen den Bacon kross und die Champignonscheiben in Butter an. Gib beides als Topping auf die warme Pastete.

Karamellisierte Kartoffeln

Schmelze den Zucker bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne, bis er hellbraun karamellisiert. Rühre die Butter unter und gib die kalten, gepellten Kartoffeln hinzu. Schwenke sie ca. 10 Minuten, bis sie rundherum gleichmäßig mit dem glänzenden Karamell überzogen sind.

Mandelpudding anrühren

Lockere den kalten Milchreis mit dem Mark der Vanilleschote auf. Hebe die steif geschlagene Sahne und die gehackten Mandeln vorsichtig unter, bis eine fluffige Creme entsteht.

Das Mandel-Geheimnis

Verstecke die eine ganze, geschälte Mandel in der großen Schüssel. Wer sie in seiner Portion findet, bekommt traditionell ein kleines Geschenk (das 'Mandegave').

Servieren

Serviere das Risalamande gut gekühlt mit der heißen oder warmen Kirschsauce.