Marjolaine - Die legendäre Schichttorte à la Fernand Point

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 150°C (Umluft 130°C) vor. Zeichne auf Backpapier vier gleich große Rechtecke (ca. 10x30 cm oder angepasst an dein Blech) vor und lege die Bleche damit aus.

Baiser aufschlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lasse dabei den Zucker langsam einrieseln, bis die Masse sehr fest ist und seidig glänzt.

• 💡 Die Schüssel muss absolut fettfrei sein, damit der Eischnee gelingt.

Nüsse unterheben

Mische die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse. Hebe sie vorsichtig aber zügig unter den Eischnee, ohne die Luftigkeit zu zerstören.

Backen

Streiche die Masse gleichmäßig auf die vorgezeichneten Rechtecke (ca. 1 cm dick). Backe die Böden für etwa 45–60 Minuten. Sie sollen trocken und knusprig sein, aber nicht zu dunkel werden. Lasse sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.

Ganache herstellen

Hacke die Schokolade fein. Koche 250ml Sahne kurz auf und gieße sie über die Schokolade. Lasse es kurz stehen und rühre dann glatt, bis eine glänzende Emulsion entsteht. Lasse die Ganache abkühlen, bis sie streichfähig, aber fest ist.

Praliné-Buttercreme

Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker weiß-schaumig auf. Rühre anschließend die Praliné-Paste löffelweise unter, bis eine homogene Creme entsteht.

Vanille-Sahne

Schlage die restliche Sahne (300ml) mit dem Vanillemark und Sahnesteif sehr fest.

Erste Schicht

Lege den ersten Dacquoise-Boden auf eine Platte. Bestreiche ihn gleichmäßig mit der Schokoladen-Ganache. Setze den zweiten Boden darauf und drücke ihn ganz leicht an.

Zweite Schicht

Verteile die Praliné-Buttercreme auf dem zweiten Boden. Lege den dritten Boden darauf.

Dritte Schicht & Abschluss

Bestreiche den dritten Boden mit der Vanille-Sahne. Setze den vierten und letzten Boden als Deckel darauf. Streiche den Kuchen rundherum dünn mit etwas verbliebener Creme ein, wenn gewünscht, oder lasse die Schichten sichtbar.

Kühlen & Servieren

Stelle die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Durch das Durchziehen werden die Böden leicht mürbe und lassen sich perfekt schneiden. Bestäube die Torte vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver.