Gundel Palatschinken – Der legendäre ungarische Dessert-Klassiker

Teig anrühren

Vermenge Eier, Milch, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel. Rühre das Mehl nach und nach unter, bis ein glatter Teig entsteht. Gib zum Schluss das Sodawasser hinzu, um den Teig luftiger zu machen.

• 💡 Lasse den Teig für etwa 20-30 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.

Nussmasse kochen

Erhitze die Sahne mit dem Zucker in einem kleinen Topf. Rühre die gemahlenen Walnüsse, den Zimt, den Orangenabrieb und die Rosinen unter. Lasse die Masse kurz aufkochen, bis sie eindickt. Ziehe den Topf vom Herd und rühre den Rum unter.

Schokolade schmelzen

Erwärme die Milch mit dem Zucker und dem Kakaopulver. Schmilz die gehackte Schokolade darin unter ständigem Rühren. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter sowie die Eigelbe zügig unter, um die Sauce zu binden (nicht mehr kochen lassen!).

Palatschinken backen

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Backe nacheinander hauchdünne Palatschinken aus dem Teig. Sie sollten goldgelb sein.

Füllen und Servieren

Bestreiche jeden Palatschinken mit der Walnussfüllung. Falte sie zu Dreiecken oder rolle sie auf. Übergieße die gefüllten Palatschinken großzügig mit der warmen Schokoladensauce.

• 💡 Für das klassische Erlebnis kannst du das Gericht vor dem Servieren mit etwas hochprozentigem Rum übergießen und flambieren.