Gundel-Palatschinken

Rosinen einweichen

Weiche die Rosinen für mindestens 30 Minuten im Rum ein, damit sie das Aroma vollständig aufnehmen.

Palatschinkenteig anrühren

Verrühre Mehl, Eier, Zucker und Salz mit der Milch zu einem glatten Teig. Gieße zum Schluss das Mineralwasser unter ständigem Rühren hinzu, um den Teig aufzulockern. Lasse den Teig ca. 20 Minuten ruhen.

Walnussfüllung zubereiten

Bringe 100 ml Sahne mit dem Puderzucker zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre die gemahlenen Walnüsse, Zimt, Orangenabrieb und die eingeweichten Rosinen (samt Rum) unter. Die Masse sollte streichfähig sein; falls sie zu fest ist, gib noch einen Schluck Sahne hinzu.

Schokoladensauce herstellen

Erhitze 200 ml Sahne in einem Topf und löse die Schokolade sowie das Kakaopulver darin auf. Rühre die Eigelbe in einer separaten Schüssel mit etwas warmer Schokosahne an (Temperierung) und gib sie dann zurück in den Topf. Lasse die Sauce bei geringer Hitze unter Rühren leicht andicken, ohne sie zu kochen. Zum Schluss den Rum unterrühren.

Palatschinken ausbacken

Erhitze etwas Butter in der Pfanne und backe nacheinander ca. 8 dünne Palatschinken von beiden Seiten goldgelb aus.

Füllen und Falten

Bestreiche jede Palatschinke großzügig mit der Walnussmasse. Falte sie erst zur Hälfte und dann zum Viertel (Dreiecksform). Alternativ kannst du sie auch locker aufrollen.

Anrichten und Servieren

Richte jeweils zwei Palatschinken auf einem Teller an und übergieße sie mit der warmen Schokoladensauce. Für den besonderen Effekt kannst du sie bei Tisch mit etwas erwärmtem Rum flambieren.