Klassische Opern-Torte (Gâteau Opéra)

Mandelteig anrühren

Schlage die Eier mit Puderzucker und gemahlenen Mandeln ca. 8-10 Minuten hell-schaumig auf. Hebe das gesiebte Mehl und die geschmolzene, abgekühlte Butter vorsichtig unter.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu steifem Schnee. Hebe diesen in zwei Portionen vorsichtig unter die Mandelmasse.

Backen

Streiche den Teig dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 8-10 Minuten, bis er goldgelb und elastisch ist. Lasse den Boden vollständig auskühlen und schneide ihn in drei gleich große Rechtecke.

Kaffeesirup kochen

Koche Wasser und Zucker auf, bis der Zucker gelöst ist. Rühre das Kaffeepulver ein und lasse den Sirup abkühlen.

Schokoladen-Ganache

Erhitze die Sahne, bis sie fast kocht. Gieße sie über die gehackte Schokolade, lasse sie kurz stehen und rühre sie dann zu einer glatten Emulsion. Stelle sie bei Zimmertemperatur beiseite.

Kaffeebuttercreme

Koche 100g Zucker mit 30ml Wasser auf 118°C. Schlage das Eigelb auf und gieße den heißen Sirup im dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein. Schlage die Masse weiter, bis sie abgekühlt ist. Rühre die weiche Butter und den Kaffeeextrakt löffelweise unter, bis eine cremige Masse entsteht.

Schichten

Tränke den ersten Biskuitboden großzügig mit Kaffeesirup. Bestreiche ihn mit einer dünnen Schicht Kaffeebuttercreme. Lege den zweiten Boden darauf, tränke ihn erneut und verteile darauf die Schokoladen-Ganache. Schließe mit dem dritten Boden ab, tränke diesen ebenfalls und streiche die restliche Buttercreme spiegelglatt darauf. Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden kalt.

Glasieren

Schmelze die Kuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad. Gieße die Glasur zügig über die kalte Torte und verteile sie mit einer Palette, sodass eine makellos glatte Oberfläche entsteht. Schneide die Ränder der Torte mit einem heißen Messer sauber ab, um die Schichten sichtbar zu machen.