Bakarkhani (Mughlai-Fladenbrot)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Weizenmehl, den Hartweizengrieß, den Zucker, das Salz und das Kardamompulver gründlich in einer großen Rührschüssel.

Teig kneten

Gib das lauwarme Wasser und etwa 2 Esslöffel des zerlassenen Ghees hinzu. Knete die Masse für gut 10 Minuten kräftig durch, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Portionieren

Teile den geruhten Teig in 4 gleich große Portionen und forme sie zu runden Kugeln.

Ausrollen und Bestreichen

Rolle jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen aus. Bestreiche die Oberfläche großzügig mit dem restlichen flüssigen Ghee.

Falten für die Schichten

Falte den Teig mehrfach zusammen oder rolle ihn eng auf und forme daraus eine Schnecke. Dieser Vorgang sorgt später für die blättrige, keksartige Textur des Brotes.

Finale Formgebung

Drücke die Teigschnecken sanft flach und rolle sie mit dem Nudelholz zu etwa 1 bis 1,5 cm dicken, runden Fladen aus.

Ofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor und belege ein Backblech mit Backpapier.

Fladen belegen

Lege die geformten Bakarkhani-Fladen auf das Backblech. Bepinsele die Oberfläche leicht mit etwas Wasser oder Ghee und bestreue sie gleichmäßig mit den Sesamsamen oder dem Schwarzkümmel.

Goldbraun backen

Backe das Fladenbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 15 bis 20 Minuten, bis es eine knusprige, goldbraune Kruste entwickelt hat.

Abkühlen lassen

Nimm die Bakarkhani aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter kurz abkühlen. Serviere sie am besten noch leicht warm.