Der Inbegriff der österreichischen Mehlspeisenküche. Hauchdünn ausgezogener Strudelteig umhüllt eine saftige Füllung aus säuerlichen Äpfeln, gerösteten Bröseln und Rosinen.
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Der Strudel ist ein berühmtes Gericht aus dem Habsburgerreich, das sich von dort aus international verbreitete. Das älteste Rezept stammt aus dem Jahr 1696. Die Kunst liegt im hauchdünnen Ausziehen des Teiges, sodass man sprichwörtlich eine Zeitung hindurch lesen könnte.
Für den Teig Mehl, Wasser, Öl, Essig und Salz in einer Schüssel mischen und auf einer Arbeitsfläche kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt an einem warmen Ort 30-60 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft, -abrieb, Zucker, Zimt und Rosinen (evtl. in Rum eingeweicht) vermischen.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten.
Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf etwas ausrollen, dann mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte aus nach außen ziehen, bis er hauchdünn und fast durchsichtig ist. Dicke Ränder abschneiden.
Den ausgezogenen Teig mit etwas zerlassener Restbutter bestreichen. Die gerösteten Brösel auf dem unteren Drittel verteilen, darauf die Apfelmischung geben. Ränder seitlich einschlagen.
Den Strudel mithilfe des Tuches vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40-50 Minuten goldbraun backen. Währenddessen gelegentlich mit Butter bestreichen.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
@kochcode-team
Omas Apfelstrudel aus Prag – Foto: Petra Dostalova (CC BY-SA 3.0)
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