Traditionelle dänische Pfannkuchenbällchen, die besonders zur Weihnachtszeit beliebt sind. Sie werden in einer speziellen Pfanne mit Vertiefungen goldbraun ausgebacken.
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Æbleskiver bedeutet wörtlich 'Apfelscheiben', da im Mittelalter tatsächlich Apfelstücke in Teig ausgebacken wurden. Heute enthalten die kugelförmigen Pfannkuchen meist keinen Apfel mehr, sind aber ein unverzichtbarer Bestandteil der dänischen 'Hygge' zur Weihnachtszeit.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Kardamom und Zitronenabrieb vermischen.
Eigelb, Buttermilch und die geschmolzene Butter verquirlen und zügig unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
Die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und in jede Vertiefung etwas Butterschmalz geben.
Den Teig in die Mulden füllen (etwa zu 3/4 voll).
Sobald der Teig am Rand fest wird und Blasen wirft, die Bällchen mit einer Stricknadel oder einem Holzspieß um 90 Grad drehen, sodass der flüssige Teig in die Rundung läuft.
Nach kurzer Zeit vollständig wenden und rundherum goldbraun backen.
Die fertigen Æbleskiver mit Puderzucker bestäuben und traditionell mit Marmelade servieren.
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Aebleskiver – Foto: JoachimK (PUBLIC DOMAIN)
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