Klassische dänische Æbleskiver

Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Salz, Zucker, Backpulver, Kardamom und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel.

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig. Gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und die Eigelbe in eine separate Schüssel.

Nasszutaten verrühren

Verrühre die Eigelbe mit der Buttermilch und der geschmolzenen Butter, bis eine homogene Masse entsteht.

Teig anrühren

Gieße die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühre alles kurz glatt, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

Eiweiß unterheben

Schlage das Eiweiß steif, bis es feste Spitzen bildet. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig, um die Luftigkeit zu bewahren.

Pfanne erhitzen

Erhitze die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze und gib in jede Vertiefung ein kleines Stückchen Butter.

Teig einfüllen

Fülle die Vertiefungen zu etwa drei Vierteln mit Teig. Sobald der Rand fest wird und die Unterseite goldbraun ist, drehe die Bällchen mit einem Holzspieß um eine Vierteldrehung.

• 💡 Durch das schrittweise Drehen läuft noch flüssiger Teig nach unten und formt eine perfekte Kugel.

Fertig backen

Drehe die Bällchen weiter, bis sie rundherum goldbraun und durchgebacken sind. Prüfe den Garzustand mit einem Holzspieß – es sollte kein flüssiger Teig mehr daran kleben.

Anrichten

Nimm die Æbleskiver aus der Pfanne und halte sie im Ofen warm, bis alle Portionen fertig sind. Bestreue sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker.